Sandwich à la guacamole de tofu

Bonne fête des mères à toutes les mamans!  

Il fait beau, enfin!  Un peu de soleil, ça fait vraiment du bien!  Les mamans méritaient certainement quelques rayons tout chauds!

Le sandwich que je vous présente aujourd'hui sera parfait comme repas léger et rapide pour l'été.  C'est frais, vivifiant et croquant.  J'adore la couleur verte tendre du guacamole!  Le tofu en fait un repas nourrissant.

J'y suis allé un peu plus mollo que Ninnie avec le citron.  Si vous êtes citron-addict comme elle semble l'être, suivez son dosage!

Ingrédients:
- 1/2 paquet (environ 225g) de tofu aux fines herbes
- Le zeste d'un citron, haché finement (Omis)
- 1 tomate, épépinée et coupée en petits cubes
- 2 c. à soupe de persil frais, haché finement
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées (N'avais pas)
- Une pincé de piment d'espelette (Quelques gouttes de sauce tabasco pour moi)
- Sel et poivre du moulin
- 2 avocats bien murs (Je n'en avais qu'un seul, j'ai complété avec un peu de yogourt)
- Le jus de 2 citrons (Un demi pour moi)

- Feuilles de laitue
- Tranches de pain à sandwich

Dans un bol, émietter le tofu avec les doigts. Ajouter le zeste de citron, les cubes de tomate, le persil, les graines de sésame grillées, le piment d'espelette, le sel et le poivre.  Bien mélanger.

Dans un autre bol, écraser la chair de l'avocat à l'aide d'une fourchette et arroser de jus de citron.  Bien mélanger.  Ajouter au mélange de tofu et bien incorporer. 

Monter les sandwichs en garnissant le pain de cette préparation et en ajoutant de belles grosses feuilles de laitue croquante!

Source: Mitaine écarlate