jeudi 13 octobre 2011

Tarte aux framboises et à la crème chiboust

Voici le dessert que j'ai confectionné pour le repas d'anniversaire de mariage de mes beaux-parents.  J'avais envie de tester quelque chose de nouveau...  quelle idée!  C'est tout moi ça, j'aurais pu tout rater!  D'autant plus que c'était une recette en plusieurs étapes (4), pas du genre tout simple.


Enfin bref, j'ai très bien réussi (Ouf!)  J'avais choisi cette recette parce qu'elle m'intriguait beaucoup et parce qu'elle contenait des framboises, fruit favori de ma belle-mère.  Le résultat final en jette et le goût est tout à fait divin!


La pâte sablée est croquante et recouverte d'une crème d'amande super gourmande.  Par dessus se trouve une couche de framboises acidulées.  Finalement, la fameuse et intrigante crème chiboust!  Pour faire simple, c'est une crème anglaise mélangée à une meringue italienne.  Comme cette dernière me donne toujours du fil à retordre, je me suis contenté d'une meringue ordinaire et ça à très bien fonctionné.  Ça donne une crème au goût et à la texture de nuage!!!  C'est doux et léger, miam!


N'oubliez pas la petite couche de cassonade à faire caraméliser sur le dessus.  Pour le croquant, le sucré... mais surtout pour le look! 

La caramélisation doit être faite un peu à l'avance, pour que 
le gâteau ait le temps de refroidir.  Mais pas trop tôt, car l'humidité 
de la crème chiboust remontera à la surface...


Ingrédients:
Pâte à tarte sucrée
- 190g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre (Fécules de maïs pour moi)
- 90g de sucre glace (Sucre en poudre)
- 130g de beurre
- 35g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf
Crème d'amande
- 60g de beurre ramolli
- 70g de sucre
- 1 gros oeuf
- 50g de poudre d'amande
Crème anglaise
- 350ml de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 1 c. à soupe de maïzena (Fécule de maïs)
- 1 c. à soupe de farine
- 4 feuilles de gélatine
Crème chiboust
- 4 blancs d'oeufs
- 200g de sucre
- 4 c. à soupe d'eau
- La crème anglaise précédente

- 400g de framboises
- Cassonade pour la finition


Pâte à tarte sucrée
Dans un bol, tamiser la farine, la fécule et le sucre.  Ajouter la poudre d'amande.  Couper le beurre en dés, l'ajouter au mélange et le travailler à la main.  Ajouter l'oeuf, bien mélanger et mettre en moule.  Enrouler d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur une heure.

Après ce temps de repos, foncer la pâte au fond d'un grand moule à charnière, en la faisant remonter légèrement sur les côtés.  Précuire au four à 350°F pendant 8 minutes.


Crème d'amande
Battre le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.  Ajouter la poudre d'amande, verser sur la pâte à tarte et cuire à 400°F 15 minutes.  Baisser ensuite le four à 350°F et poursuivre la cuisson 5 minutes.  Laisser refroidir.

Crème anglaise
Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille.

Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre au fouet.  Incorporer la maïzena et la farine.

Dès l'ébullition du lait, le verser en une seule fois sur les oeufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Transvaser le tout dans la casserole et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention que la crème n'attache pas au fond de la casserole.  Laisser la crème épaissir doucement.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la crème pâtissière chaude.  Laisser refroidir.


Crème chiboust
Faire un sirop avec le sucre et l'eau.  Il doit atteindre 113°C.

Dans un bol, fouetter les blancs en neige en incorporant graduellement le sirop.  Meringuer.

Fouetter la crème pâtissière pour obtenir une consistance lisse et homogène.  Y ajouter la meringue en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.  

Couvrir la crème d'amandes de framboises.  (Moi, framboises bien égouttées *et écrasées* car elles étaient congelées.)

 

Ajouter la crème chiboust par dessus.  Saupoudrer de cassonade puis passer rapidement sous le grill pour caraméliser le dessus.

 
Le moment fatidique...  Est-ce que la pointe va tenir ou s'effondrer?

Source: Cuisine et délices

19 commentaires:

Melanie A. a dit…

Il est magnifique ce gâteau! Ouf, j'avoue que tu as dû avoir chaud au moment de couper et de goûter ce dessert... Tu as très courageuse de faire des essais dans des occasions comme ça.

Kim a dit…

Superbe cette belle tarte ma chère. Elle est vraiment bien réussie et elle a vraiment l'air bonne. J'adore la crème Chiboust!

Annie a dit…

Wow...quel magnifique gâteau! Tu es vraiment talentueuse!

Blanc-manger a dit…

Bien oui, elle va tenir, la pointe. Tu es full bonne, 100% réussi ton gâteau !

Lilipuce a dit…

Une super tarte ça! Toutes les composantes me plaisent alors tous ensemble, ça doit être divin!

Doudoute a dit…

elle est magnifique bravo

~Lexibule~ a dit…

Elle est franchement Radieuse ta tarte Libellule;) Bon jeudi à toi!!xxx

Esther B a dit…

C'est franchement beau ce que tu as fait!

Un dessert bien original qui fait changement!

Bon jeudi:)

Isabelle a dit…

superbe dessert :) la crème chiboust est l'une de mes crème préférées, c'est léger et mousseux, j'adore.
félicitation Isabelle, tu as bossé comme une chef :)

poucinette a dit…

quel beau chiboust !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Karine a dit…

Ton tarte présente très bien. Elle a l'air délicieuse et ça donne envie d'expérimenter rapidement la crème chiboust.

Bonne journée!

Blomma (prononcer Blouma, "fleur" en suédois) a dit…

Elle en a de la chance ta belle-mère! La crème chiboust je ne connaissais pas, mais pas de doute qu'elle doit être exquise!

Nathalie a dit…

Je n'avais pas cliqué parce que je n'ai pas de framboises maudite affaire!!! Mais je ne peux qu'en vouloir! Je vais tenter avec des bleuets ou des fraises.

Vraiment très réussie, chapeau!

Anonyme a dit…

pas besoin de gélatine dans une crème anglaise correctement montée, c'est pour ça que pour la chibouste c'est intégrée a la meringue italienne (beaucoup plus simple que la meringue française puisqu'il s'agit simplement de blancs montés sucrés)

Libellule a dit…

Melanie A.: Merci! PS: Je ne suis pas courageuse, je suis inconsciente!!!

Kim: Merci! Moi, je ne connaissais pas du tout ce truc!

Annie: Merci!

Blanc-manger: Fiou!

Liliouce: Les combinaisons sont parfaites!!!

Doudoute: Merci!

Lexibule: Merci!

Esther B.: Tu connaissais toi??

Isabelle: Je vais tester d'autres recettes qui en contiennent. J'ai beaucoup aimé la texture et le goût!

Poucinette: Merci!

Karine: Lance toi! Ce n'est pas si difficile!

Blomma: À tester, tu vas aimer!

Nathalie: Je suis sure que ça va très bien fonctionner!!

Anonyme: Merci pour les informations! Heureusement que j'ai mis de la gélatine, je n'ai tellement pas la main heureuse avec mes meringues!!!

cecily a dit…

Je connais cette tarte et c'est une tuerie!

isasolju67 a dit…

bonsoir
merci d'avoir citer la source mais
je voulais juste vous dire que la source c'est mon blog" cuisine et délices" repris par paperblog
c'est vrai que cette tarte est délicieuse

isabelle

Libellule a dit…

isasolju67: Voilà! Je suis vraiment désolé pour l'erreur!

isasolju67 a dit…

merci libellule
en tout belle réalisation cette tarte est vraiment trop bonne dixit mes invités !!